גלילות חצילים ובשר

הכינו וצילמו חגית ומעין בת ונכדת-אליעזר

מצרכים

לגלילות חצילים

חצילים – 2

בשר טחון – 300 גרם

פטרוזיליה – 4 גבעולים

כוסברה – 4 גבעולים

שמן זית – 2 כפות

מלח, פלפל גרוס, שום גבישי

לרוטב

עגבניות בשלות – 2

בצל – 1

שיני שום – 4

רוטב עגבניות – קופסה של 100 גרם

מים – 2 כוסות

בצל ירוק – 2

שמן זית – 2 כפות

מלח, פלפל גרוס, פפריקה אדומה, שום גבישי, כמון

כלים:

סיר סוטאז'

מטחנת בשר

מגרדת

כף ערבוב, כוס

קרש חיתוך, סכין חדה

קיסמי שיניים

מברשת

נייר אפיה

תבנית אפיה

תנור אפיה

תנור בישול

אופן ההכנה:

לפרוס חצילים דק, לאורך, לקבלת פרוסות ארוכות ורחבות, לשמור את שאריות החצילים

לשמן נייר אפיה בתבנית, להניח את פרוסות החצילים

להמליח ולשמן את פרוסות החצילים עם מברשת

לאפות בחום של 180 מעלות במשך 10 דקות

להוציא את החצילים מהתנור, לקרר

להניח בקערת המטחנה בשר טחון, כוסברה, פטרוזיליה, תבלינים

לטחון לקבלת תערוכת אחידה ירקרקה

למרוח את תערובת הבשר בשכבה דקה על כל פרוסת חציל

לגלגל את פרוסות החצילים באופן הדוק, לנעוץ קיסם שיניים

לחתוך את העגבניות לרבעים, לגרד את פנים העגבניות

לקצוץ דק בצל, שום, שאריות של החצילים, לטגן קלות בסיר

להוסיף לסיר את העגבניות המרוסקות, רוטב עגבניות, מים, תבלינים להביא לרתיחה

להניח את גלילות החצילים בסיר, לכסות, לבשל חצי שעה

להוסיף לסיר חתיכות של בצל ירוק

לבשל עוד 15 דקות

להוציא את הקיסמים, להגיש את הגלילות עם רוטב