מתכון קובה טבעוני / צמחוני

צדוק עלון

ישנם כמה סוגים של מרק, כרגע נתרכז במרק הנפוץ ביותר – כמוסטה, שהוא על בסיס עלי מנגולד ולימונים.

מרק כמוסטה

לפחות חצי צרור סלרי; שני בצלים; 4-6 שיני שום; כפית מלח גס; ככפית שמן; צרור גדול של עלי מנגולד; שני קישואים; 6-8 פרוסות לפת (או קולורבי); 3 לימונים.

אופן ההכנה:

במערבל: לפחות חצי צרור סלרי; שני בצלים; 4-6 שיני שום וכפית מלח גס. את התערובת שופכים לסיר גדול ומאדים קצת (ללא שמן...). מוסיפים מים רותחים ומערבבים. מוסיפים מעט שמן (ככפית). ברתיחה מוסיפים צרור גדול של עלי מנגולד שנשטפו ונחתכו (אפשר יותר...). מוסיפים פרוסות מ- 2-3 קישואים מוסיפים וכן 6-8 פרוסות לפת (אפשר להחליף לפת בקולורבי, אבל עדיף לפת). בשלב יותר מאוחר ולאחר רתיחה מוסיפים מיץ מ-3 לימונים (לפחות ולפי הטעם). מנמיכים את האש לאחר רתיחה.

מילוי

3-4 בצלים; 3-4 שיני שום; חצי כוס אגוזי מלך (אפשר גם קצת שקדים לא קלויים); קצת סלרי; כפית מלח גס; 2 תפוחי אדמה (לאחר בישול, כפירה) וכן קצת פירורי לחם (לא חובה);  צנוברים (אפשר לוותר); מוסיפים לפי הטעם: פלפל שחור; פפריקה; מעט מאוד כמון.

אופן ההכנה:

מטגנים 2-3 בצלים; במערבל: 1 בצל; 3-4 שיני שום; חצי כוס אגוזי מלך (אפשר גם קצת שקדים לא קלויים); קצת סלרי; כפית מלח גס. את כל התערובת שופכים למחבת עם הבצל וממשיכים בטיגון. מוסיפים 2 תפוחי אדמה (לאחר בישול, כפירה) וכן קצת פירורי לחם (לא חובה). אפשר כאן להוסיף בעצה או שתיים (כלל לא חובה). מטבלים (לפי הטעם: פלפל שחור; פפריקה; מעט מאוד כמון).

מטגנים קלות ובנפרד צנוברים (אפשר לוותר).

כשהתערובת מוכנה – מפזרים צנוברים ומשאירים לקירור.

הערה: ישנם כמה סוגי מילוי; אפשר פשוט לטגן בצל, ופטריות (עם או בלי ביצים), ואפשר פשוט לטגן בצל ותפוחי אדמה ולהוסיף ביצים והכי קל – לטגן בצל ולהוסיף תערובת קנוייה של "בשר מהצומח".

הקובה

חצי כוס ג'ריש (בורגול דק); חצי כוס בורגול עבה; כוס סולת; פחות מכף שמן; חצי כפית מלח.

אופן ההכנה:

בכוס – שמים חצי כוס ג'ריש (בורגול דק) וחצי כוס בורגול עבה – שוטפים היטב מספר פעמים בקערת פלסטיק. מרוקנים את המים ומשאירים רטוב. לתוך הקערה מוסיפים כוס סולת. מתחילים ללוש בידיים ומקפידים תמיד שהידיים רטובות ומוסיפים בעדינות מים על מנת שהלישה תהיה אפקטיבית ותוביל למרקם הרצוי.

מוסיפים פחות מכף שמן וכחצי כפית מלח וממשיכים ללוש.

כשמגיעים למרקם הרצוי (לזכור ידיים רטובות...) מייד מכינים עיגולים בגודל כדור פינג פונג לפחות; עושים בכל עיגול חור (באמצעות האגודל או האצבע המורה) ומוסיפים המילוי. מהדקים בידיים רטובות ומניחים בצד. אפשר להפוך מעגול לפחוס באמצעות "הידוק" בין שתי כפות הידיים. להניח כך על משטח. הרעיון הוא למלא מייד לאחר עשיית כל העיגולים (ללא המתנה) ועל כן צריך לוודא שהתערובת התקררה (וכן יש לזכור שהמרק על האש באש נמוכה כל העת).

נוצרים בין 20 ל 30 קובה...

ההכנה

מעלים האש במרק עד לרתיחה ומוסיפים מייד את הקובה למרק הרותח.

מבשלים ברתיחה לפחות עשר דקות ולאחר מכן מנמיכים את האש. (אפשר להקפיא חלק מהקובה.) טועמים ומוסיפים לימון ומלח לפי הטעם.

ישנם כמה סוגים של מרק, כרגע נתרכז במרק הנפוץ ביותר – כמוסטה, שהוא על בסיס עלי מנגולד ולימונים.

מרק כמוסטה

לפחות חצי צרור סלרי; שני בצלים; 4-6 שיני שום; כפית מלח גס; ככפית שמן; צרור גדול של עלי מנגולד; שני קישואים; 6-8 פרוסות לפת (או קולורבי); 3 לימונים.

אופן ההכנה:

במערבל: לפחות חצי צרור סלרי; שני בצלים; 4-6 שיני שום וכפית מלח גס. את התערובת שופכים לסיר גדול ומאדים קצת (ללא שמן...). מוסיפים מים רותחים ומערבבים. מוסיפים מעט שמן (ככפית). ברתיחה מוסיפים צרור גדול של עלי מנגולד שנשטפו ונחתכו (אפשר יותר...). מוסיפים פרוסות מ- 2-3 קישואים מוסיפים וכן 6-8 פרוסות לפת (אפשר להחליף לפת בקולורבי, אבל עדיף לפת). בשלב יותר מאוחר ולאחר רתיחה מוסיפים מיץ מ-3 לימונים (לפחות ולפי הטעם). מנמיכים את האש לאחר רתיחה.

מילוי

3-4 בצלים; 3-4 שיני שום; חצי כוס אגוזי מלך (אפשר גם קצת שקדים לא קלויים); קצת סלרי; כפית מלח גס; 2 תפוחי אדמה (לאחר בישול, כפירה) וכן קצת פירורי לחם (לא חובה);  צנוברים (אפשר לוותר); מוסיפים לפי הטעם: פלפל שחור; פפריקה; מעט מאוד כמון.

אופן ההכנה:

מטגנים 2-3 בצלים; במערבל: 1 בצל; 3-4 שיני שום; חצי כוס אגוזי מלך (אפשר גם קצת שקדים לא קלויים); קצת סלרי; כפית מלח גס. את כל התערובת שופכים למחבת עם הבצל וממשיכים בטיגון. מוסיפים 2 תפוחי אדמה (לאחר בישול, כפירה) וכן קצת פירורי לחם (לא חובה). אפשר כאן להוסיף בעצה או שתיים (כלל לא חובה). מטבלים (לפי הטעם: פלפל שחור; פפריקה; מעט מאוד כמון).

מטגנים קלות ובנפרד צנוברים (אפשר לוותר).

כשהתערובת מוכנה – מפזרים צנוברים ומשאירים לקירור.

הערה: ישנם כמה סוגי מילוי; אפשר פשוט לטגן בצל, ופטריות (עם או בלי ביצים), ואפשר פשוט לטגן בצל ותפוחי אדמה ולהוסיף ביצים והכי קל – לטגן בצל ולהוסיף תערובת קנוייה של "בשר מהצומח".

הקובה

חצי כוס ג'ריש (בורגול דק); חצי כוס בורגול עבה; כוס סולת; פחות מכף שמן; חצי כפית מלח.

אופן ההכנה:

בכוס – שמים חצי כוס ג'ריש (בורגול דק) וחצי כוס בורגול עבה – שוטפים היטב מספר פעמים בקערת פלסטיק. מרוקנים את המים ומשאירים רטוב. לתוך הקערה מוסיפים כוס סולת. מתחילים ללוש בידיים ומקפידים תמיד שהידיים רטובות ומוסיפים בעדינות מים על מנת שהלישה תהיה אפקטיבית ותוביל למרקם הרצוי.

מוסיפים פחות מכף שמן וכחצי כפית מלח וממשיכים ללוש.

כשמגיעים למרקם הרצוי (לזכור ידיים רטובות...) מייד מכינים עיגולים בגודל כדור פינג פונג לפחות; עושים בכל עיגול חור (באמצעות האגודל או האצבע המורה) ומוסיפים המילוי. מהדקים בידיים רטובות ומניחים בצד. אפשר להפוך מעגול לפחוס באמצעות "הידוק" בין שתי כפות הידיים. להניח כך על משטח. הרעיון הוא למלא מייד לאחר עשיית כל העיגולים (ללא המתנה) ועל כן צריך לוודא שהתערובת התקררה (וכן יש לזכור שהמרק על האש באש נמוכה כל העת).

נוצרים בין 20 ל 30 קובה...

ההכנה

מעלים האש במרק עד לרתיחה ומוסיפים מייד את הקובה למרק הרותח.

מבשלים ברתיחה לפחות עשר דקות ולאחר מכן מנמיכים את האש. (אפשר להקפיא חלק מהקובה.) טועמים ומוסיפים לימון ומלח לפי הטעם.