אויסטרס עם תרד

(Oysters Rockefeller)

יעקב שקד

עיקריו של מתכון זה הם אויסטרים ותרד. איכשהו, הטעמים המעודנים של שני אלה משתלבים נהדר, ממש מקרה של אחת ועוד אחת שווה שלוש. בקִי-וֶ'סט (Key west), המקום הדרומי ביותר בארה"ב, אכלתי מנת 'אויסטרס רוקפלר' נהדרת במסעדה בשם 'מארתה'ז' (Martha's). אז אם אתם מזדמנים לשם, מומלץ. יש המון וריאציות של המתכון הטוב הזה, אבל רובן מסבכות את העניין ללא צורך ומעמיסות על האויסטרים כל כך הרבה מרכיבים עד שטעמיהם נבלעים ברעש הטעמים של שלל המרכיבים. לא צריך לסבך, החיים מסובכים דיים. לשני אנשים -

 

 

 

• 24 אויסטרים חיים, קלופים

• רבע קילו תרד, טרי שטוף היטב, או קפוא שהופשר לפי ההוראות

• פירורי לחם, אפשר מתובלנים

• כף עלי פטרוזיליה קצוצים

• כפית 'פֶּרנוֹ', או ליקיור אחר בטעם אניס

• כפית רוטב ו'וּסטֶרשֶׁר (worcestershire sauce)

• רוטב 'טבאסקו' חריף, לפי הטעם

• 4 כפות שמן, אפשר שמן זית

• מלח ופלפל לפי הטעם

• 24 חלקים קעורים של הקונכיות. אפשר גם קעריות בגודל מתאים

• 4 כפות מלח בישול גס, שישמש כמצע באפיה

 

לחמם את התנור מראש ל-220 מעלות. לערבל קצרות, בסכין הפלדה של מעבד המזון, את כל המוצקים חוץ מהאויסטרס. להוסיף את הנוזלים ולערבל שוב קצרות. אנחנו רוצים קיצוץ וערבוב, לא מחית. לשים את האויסטרס בקונכיותיהם או בכלי המתאים. לצקת על כל אחד כף מן התערובת. לפזר את מלח הבישול על תבנית האפיה, זה יקל להניח עליה את האויסטרס כשהם במצב אופקי. לאפות עשר דקות ואז להפעיל את הגריל העליון לשלוש דקות. להגיש חם, עם יין לבן צונן.