קציצה ובליבה כרובית
בישלו וצילמו חגית ונעמה בת ונכדת-אליעזר
מצרכים:
- בשר בקר טחון – 500 גרם
- כרובית בינונית
- עגבניות – 4
- בצל סגול – 1
- שיני שום – 8
- ביצים – 3
- פירורי לחם– 3 כפות
- פטרוזיליה – 2 גבעולים
- סלרי – 4 גבעולים
- קמח – חצי כוס
- שמן זית
- מים – 3 כוסות
- מלח
- פלפל שחור – חצי כפית
- כורכום – חצי כפית
- כמון – כף
- פפריקה אדומה– 2 כפות
כלים:
- סיר בישול
- כלי זכוכית גדול עם מכסה
- קערה קטנה
- צלחת שטוחה
- כף
- פומפייה
- קרש חיתוך
- מקרר
אופן ההכנה:
- לקצוץ דק בצל, 2 שיני שום, גבעול סלרי אחד, פטרוזיליה
- לערבב בכלי זכוכית גדול בשר טחון, ירקות קצוצים, ביצה, פירורי לחם, רבע כוס שמן זית, כפית מלח
- להניח את התערובת לחצי שעה במקרר בכלי זכוכית מכוסה
- לפרק כרובית לפרחים קטנים
- לגרד בפומפייה את העגבניות לקבלת רסק, ללא קליפות
- לקצוץ דק 6 שיני שום, 3 גבעול סלרי
- לטגן בסיר בשמן זית את הירקות שנקצצו זה עתה
- להוסיף לסיר את רסק העגבניות ומים, לתבל במלח, פלפל, כורכום, כמון, פפריקה אדומה, להביא לרתיחה
- לקבלת הקציצות, לעטוף את פרחי הכרובית בתערובת הבשר, לטבול בביצה טרופה, לגלגל בקמח
- בדומה עם פרחי הכרובית הנותרים ללא תערובת בשר: לטבול בביצה, לגלגל בקמח
- להשקיע את הקציצות ואת פרחי הכרובית – אחד אחד בעזרת כף – ברוטב המבעבע
- להביא לרתיחה, לבשל 40 דקות
