מתכון חמין קוקלס 
רחלי ברקת 
חמין  מקורו מהמילה חם ,הוא מאכל מיוחד לשבת. חמין הוא מהמטבח היהודי שייחודו בכך שבישולו אורך זמן רב ונעשה על מקור חום נמוך , על פלטת חשמל או בתנור אפייה.

לאחר שעות רבות של בישול הופך צבעו לחום כהה ורכיביו מקבלים גוון אחיד.

רכיביו של החמין  לפי העדות השונות והמנהגים השונים והתפתח באופן מתמשך לאורך דורות.

המשפחות היהודיות התרגלו להתעורר בבקר שבת לריחות  החמין  שמלאו את כל הבית

יש הרבה גרסאות לחמין  שאמי ויקטוריה הכינה ,אני אוהבת להכין את החמין שנהגנו לאכול בבית , ומתכון זה עבר מדור לדור . מקור ספרדי. סבתי הייתה נוהגת להניח את סיר החמין על פתיליה.

קוקלס  סוג  של קציצה ,לביבת  לחם ובשר, לפי הסיפורים ששמעתי בבית, כאשר לא היה בהישג יד  לקנות בשר היו מכינים את הקוקלס מחלה או לחם בצל ותבלינים , כשהתאפשר לקנות בשר לחמין , סבתי הוסיפה לקוקלס  בשר טחון. וואבוס חמינדוס- ביצים קשות חומות חמינדוס.

 

ההכנה לחמין פשוטה רק צריך הרבה סבלנות. חמין מנחם .

כמויות  משתנות בהתאם למספר הסועדים, אני אוהבת לשלב בשר ועוף.

כמויות 5 סועדים

שמן קנולה 1/4 כוס

כרעי עוף  4 יחידות

700 גר' בשר טרי חתוך לקוביות גדולות ,לבחירה: לבישול ארוך  שפונדרה ואוסבוקו או  כתף 5, צלעות 2

3 חתיכות מח עצמות    

בצל יבש 3 יחידות  קלופים

1 גזר

2 ראשי שום שלמים

תפוחי אדמה קליפה אדומה או לבנה 6 יחידות בנוניות,  קלופים

קטניות: 1 כוס חומוס                -      מושרים לילה לפני הכנת החמין

               1.1/2 כוס שעועית לבנה  או אדומה -  מושרים לילה לפני הכנת החמין

              1/4 כפית סודה לשתייה

אפשרי חיטה, גריסי פנינה. במקום שעועית לבנה,

תבלינים: בהרט , מלח , פלפל שחור, פפריקה מתוקה

ביצים וקליפות בצל

שקית קוקי או שקית בד .

1 .1/2  או יותר כוס אורז פרסי או אורז בסמטי  ,תבלינים: מלח , בהרט פלפל שחור לפי הטעם.בשר טחון  150-200 גר',  בצל קטן קצוץ דק ,שמן 2 כפות

 

להכנת הקוקלס:    4-5   פרוסות חלה , או לחם לבן , או לחם מלא , 1 ביצה L

300 גר' בשר טחון טרי , 1 בצל גדול קצוץ דק,  1/2 חבילה בנונית פטרוזיליה קצוצה דק

סיר עמוק  כבד ושטוח. 2-3 כפות פרורי לחם, מלח , פלפל, תבלין בשר או מה שאוהבים.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

אופן ההכנה:

השרייה של הקטניות , למחר לשטוף היטב.

בסיר יש להשחים  בשמן את הכרעיים מצד לצד , להעביר לקערה

לסגור  ולהשחים את הבשר בשמן הנותר בסיר מצד לצד . להעביר לקערה

לטגן בהמשך את מח העצמות . להעביר לקערה

מבשלים בסיר  5 ביצים במים עם מלח וקליפות בצל , צבע הביצה הופך להיות אדמדם ומקררים.

מכינים את הקוקלס: מניחים את הלחם בקערת מים עם שהמים נספגים ללחם סוחטים את הלחם היטב , מערבבים עם הבשר טחון , שאר המצרכים ופרורי הלחם מערבבים היטב מניחים בצד, בינתיים מחממים שמן במחבת .

יוצרים לביבות ומטגנים, מניחים בצד ..

הכנת שקית אורז : שוטפים את האורז היטב, מוסיפים בשר טחון, בצל קצוץ ותבלינים,  ושמן מכניסים לשקית הקוקי , מוסיפים מים רותחים על כל כוס אורז 1 .1/2 כוס מים סוגרים היטב את השקית.

הכנת סיר החמין:

בתחתית הסיר מניחים , קטניות בצלים וגזר מעל הבשרים מח עצמות , תפוחי אדמה , טומנים את הביצים ,  וכן את ראשי השום , שמים מים חמים כ3/4 סיר עם תבלינים שאוהבים: בהרט , מלח , פלפל גרוס, פפריקה מתוקה מעט, 1 כף רסק עגבניות, אפשרי 1 כף סויה שהעמקת הצבע , מניחים את שקית האורז ומסדרים את הקוקלס מעל צמודות אחת ליד השנייה.  

מניחים את הסיר על  להבה גבוהה, מנמיכים את האש  נותנים רתיחה ומעבירים לפלטת חשמל או שבת שחוממה מראש.

בישול החמין צריך להיות כשהמים מבעבעים , ואחר להוריד חום הפלטה או התנור   לילה עד למחרת ,  בין 100-150 מעלות  עד הבקר.

קדרת הבישול בתנור אפייה על חום של 100 מעלות עד 110 מעלות, שחומם מראש

צריך לבדוק האם יש מים בסיר החמין .מגישים את החמין חם. 

 

                                                                                               בתאבון  ובהנאה רחלי

 

 

 

חפש באתר
טואול - בניית אתרים