צילום: טל איפרגן 
לאכול אמנון בשמחה 

דגי שמחה

 

אני אוהבת את הים של חיפה. הוא הציל אותי פעם מעצמי. מאז שעברתי למרכז, ביקרתי את הים פחות, ולא הייתה שבת שהכחול הגדול אינו חסר לי.

כשאין ים סמוך, אני אוכלת דגים. מתברר שברשת "מגה" סמוכה, מקפידים לדוג אמנונים שמנים וטריים, עם דגש על טריים (כשפותחים באמת מריחים ים).

עבורי, לצד הצמחונות, דג הוא תשוקה. טעם המלח, טעם הגלים. הבטן שלי מעכלת בצורה פשוטה דגים. הם תורמים לשמחה.

את המתכון שאני הכי אוהבת אכלתי פעם בחיים עם אבא. הוא הכין והדג יצא חריף וצחקנו כי אבא הטביע כמעט חלה שלמה ברוטב שהכתים זיכרונותיי באהבה כלפיו, אהבה שכשלתי לבטא. פי התם מעולם לא מחק את זה הטעם, ובכל פעם שבה שיחזרו בשבילי את זו המנה - העניקו לי את הים.

אבל המתכון דורש להתעורר מוקדם. להשרות, לכבוש לימונים, להכין בשלבים, ולפעמים דגים הכי טעימים כשהם קלים.

 

~ המתכון שלי ~

כלים: מחבת (או תנור; במקרה של תנור פשוט מניחים הכול בתבנית על נייר אפייה, עם או בלי רוטב עגבניות מעל, ומוסיפים מיץ לימון)

מצרכים: אמנונים שמנים (פילה עם עור)

שום

לימון

מלח

פלפל

פלפל חריף

גמבה וגזר, או ירוקים {קישוא, ברוקולי, שעועית ירוקה}

אפשר להוסיף מעל עגבניות מרוסקות (ולהמתיק מעט)

 

ההכנה:

בזמן שמאדים קלות על המחבת, בשמן קוקוס (3-2 דקות), את פלחי השום הקלוף, את רצועות הפלפל הדקות-חריפות, הירקות החתוכים - שוטפים את הדגים.

מוסיפים למחבת פרוסות לימון עסיסי חתוך.

מניחים את הדגים כשעורם כלפי מטה, על הירק החם, לשם אידוי. ממליחים את הדג בנדיבות ומפזרים פלפל גס.

מזיזים את הירקות לצדדי המחבת, הופכים את הדגים כך שהבטן שלהם מנשקת את המחבת, מוסיפים טיפה שמן קוקוס מעל, וממליחים את צדו השני של הדג. אפשר בשלב זה לפזר מעט אבקת שום.

הופכים מספר פעמים, את הדגים, את הירקות, ומשאירים על האש על פי הטעם האישי.

*   כדאי להגיש עם מטבל אבוקדו נקי מלימון, או טחינה סמיכה עם כמון.

לבריאותתת ובתיאבון

טל איפרגן

משוררת ועורכת

 

שיר מתוך "צבעים בירוק" {הוצאת עמדה, 2020}

 

מצווה

 

מְצַוָּה עָלֶיךָ

בִּלְשׁוֹן חָזָ"ל, בִּלְשׁוֹנִי,

לְחַזֵּר אַחֲרַי, לֹא לְאַבֵּד אוֹתִי,

תִּתְקַשֵּׁר מִדֵּי שִׁשִּׁי

וּתְחַזֵּר כַּאֲשֶׁר אֲנִי נִזְכֶּרֶת

אֵיךְ טִגַּנְתָּ דָּגִים

זָלַלְנוּ כְּמוֹ שִׁכּוֹרִים

לִימוֹן כָּבוּשׁ בְּמַזְלֵג מִפְּלַסְטִיק,

זֹאת הָיְתָה הַתַּכְלִית עֲבוּרִי.

מְצַוָּה אֲנִי

עָלֶיךָ לִשְׁלֹחַ לְבָבוֹת בַּלֵּילוֹת

וּבַיָּמִים תְּחַזֵּר אַחֲרַי

יוֹם־יוֹם־יוֹם־יוֹם־יוֹם־יוֹם־יוֹם

 

 

חפש באתר

טואול - בניית אתרים